酸辣白菜酒店版酸辣白菜酒店做法云南藤黄

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1、这样做的酸辣白菜才够酸辣爽脆，在家也可以做出星级酒店的水平。酸辣白菜人人都爱吃，但是呢，很多人在家都做不好，那么怎样才能把白菜做到脆嫩爽口，酸香适中呢。大白菜1棵，盐，白糖，米醋，酱油，香油和老抽，清水，生粉，葱段，蒜片，干辣椒段。白菜先清洗干净，再切之前，我们一定要轻轻地拍一下，这样可以使它的纤维开裂，能更好地释放出白菜的清香味儿，也能更好的入味。

2、我们照这样斜刀把白菜片成这种大片。这道菜的关键呢，一定要提前调好一碗汁儿。我们先在碗里加入1勺盐，1勺白糖，3勺米醋，1勺酱油，一点香油和老抽，1勺的清水，再加入1勺生粉，充分的把它搅拌均匀。起锅烧油，锅里油要多一点，烧热以后放入葱段，蒜片，干辣椒段，爆出香味，再放入这个白菜煸炒，保持大火，这样煸炒出来的白菜呢，能够去除白菜中的一部分水分，吃着也会更加的脆嫩，同时也能让白菜更好的吸收味道。

酸辣白菜酒店版相关拓展

酸辣白菜酒店做法

酸辣的白菜大家都吃过吧，尤其是韩国人特别的爱吃，那么它的做法是怎么样的呢，下面小编来教你吧。选用抱合很紧的`黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上。

将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝。红辣椒去蒂、籽，切菱形片。将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片。锅内加少许底油烧热。依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片。爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内。加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成。【酸辣白菜的家常做法】相关文章：。

饭店酸辣白菜

很多粉丝朋友反映说，自己炒的酸辣白菜咋就没有饭店的好吃。其实这道菜想要好吃清脆不出水，第一步并不是先炒，下面我就给大家详细讲解一下。我们把白菜切去根部，把叶片打散，放入清水中，加入一勺食盐浸泡10分钟，淡盐水浸泡方便去除上面的农药残留和杂质。把白菜叶和白菜帮分开，这是白菜脆嫩、不出水的关键。准备一个小碗，放入食盐2克、白糖少许提鲜、香醋10克、生抽5克，再放入一小勺淀粉增加浓度，搅拌均匀备用，碗料提前炒好，方便快速出锅，这是白菜脆嫩不出水的第二个关键点。

锅内烧油，放入蒜末和干辣椒爆香，倒入白菜帮，大火翻炒1分钟，把菜帮炒断生，蒸发掉析出的水分。然后放入白菜叶继续炒30秒钟，全程大火。白菜叶塌软以后淋入调好的碗料，快速翻匀后即可出锅。

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